What is it that a parenthesis is good? kitamura@BFOX

秋晴れの那須で何時も立ち寄るクチーナ「長谷川」さん
ここはスパゲティーがもの凄く美味いのです

そして偶々伺った時に　天然のキノコを収穫したとかで
獅子たけと言う香のとても良いキノコを塩味のパスタに！
四季の食材をアレンジして頂く事が何よりの贅沢です

そして調理して頂く獅子たけの食感と香は何とも贅沢な
一時を楽しむ事が出来ました。　

何時も料理が出来て写真を撮る事を忘れて、箸を付けて仕舞い
後悔して居ます、食べた後に、キノコだけでも写真に撮りました

此方は、天然の舞たけです、天然物は矢張り香が違いますね
Ｙチェアーに腰掛、眼下に広がる雑木林を眺めながらの食事

ゆっくり時間を掛け会話と食事をする事、小さな幸せです。
小さなと言えば、「小さ秋見つけた！」と言う歌が有りましたが
小学校の時にこの詩は難しいですね、

最近、おぼろげに見え出しました。
おぼろは春の季語？　今年も自分探しの旅は続く。

ハワイに行くと必ず寄る店が有る、
通常ノースと言われる、ワイキキから車で約１時間
オアフ島の北に有るサーフィンの聖地に有るハンバーガーの店

腹を減らしたロコボーイを満足させるに十分な料と味
初めてハンバーガーが美味いと思ったのがこの店です

日本語メニューの無い店（地元価格）では少々高めの＄５前後
価格には変えられない美味しさが其処に有ります。

以前はハワイに行く人に必ず勧めたものですが
今は丸ビルとか六本木に数店舗の支店が有りますが？

味はハワイで食べる物とは随分と違う気がします。

小さなバーガーの看板が目印です　ノースのローカルな風景と
自然の風の調味料が加味され、何とも言え無い雰囲気です

店の中も小さいながら、清潔で小奇麗でシンプルとても素敵です
アボカドの入ったバーガーもお勧めですが、ハワイと言えば
マヒマヒ（シーラ）でしょうか？　

ハワイ通と言えば有名なハナウマ・ベイの写真をUPして起きます
これはワイキキの東、ダイヤモンドヘッドの先の方です。

コーヒーは趣向品で有るので、癖が無くては意味が有りません
俗に”ツー”と言われる方は、癖の有る物が好き？

苦くないコーヒーは只の黒いお湯に成って仕舞いますね
福島県の白河市にコーヒーの焙煎に並々成らない情熱を注ぐ人が居ます

「玄豆屋」と言うこだわりの主人は、話が一々面白い！
良い焙煎のコーヒーが無く、終には自分で焙煎を始めたと言う

２０年続く焙煎技術は、真面目に時間を掛け丹念に仕上るのです
そんなコーヒー豆は最初はグリーン色をしてるのです

それも小豆と同じ位の大きさで、可也小粒で驚きます
それが１ｃｍ以上に大きく膨らむのです、丹念に時間を掛け

焙煎された豆は中までコンガリしています、
コーヒー豆を割って中心の所まで焼けてるか、一度見て下さい

”玄豆屋マスターの妙義”
そんな上質の豆、生かすも殺すも、入れ方しだいです
何回か入れ方を教えて頂きましたが、此処で飲むコーヒーは絶品！

琥珀色の美味しいコーヒー！　只今挑戦中で味にバラツキが有り（涙）
でも可也良い感じで落とせますので、１杯飲みに来て下さい。

PS　美味しさの秘訣
　　長く使って居た羽式のミルは、美味しいコーヒーに成らない
　　ちゃんと磨り潰すタイプの物を
　　ネルドリップが良い
　　お湯の温度が熱過ぎてはNG
　　何時までも、お湯を注がない！
　　後は神経を集中して！　　　　
　　　　　　　　　　　　以上が指南された事です。

子供の頃は　魚が嫌いで特に川魚は嫌いでした！
無論！　鮎もその一つです、頭から内臓まで食べる大人にビックリ！

最近は、小さな子供も全部食べてるのにビックリです
美味しい物を最初に食べると、嫌いな物が減るのです

魚嫌いな、自分も北海道で生活を送った時期が目から鱗の日々でした
今は低温輸送と素早い輸送ネットに寄り当県でも新鮮な魚が手に入り

美味しい海の幸が食べられるので良い時代です、鮎も焼き方で随分と違い
プロが炭火で焼いた物は格別美味しいのです。　此れからヤナの季節です。

今更ながら、ラーメンですが？　知人の家でラーメンマップを見て週末食べ歩いて居ます、そこで昨日、自分が昔から偶に行く店に一緒に行きました！
　其の店には　黒い味噌ラーメンが有ります、食べると以外に塩分は濃く無く食べれますが？　御覧の様な量です！　なかなか麺が出て来ません。　近所に有る宇都宮大学に通う学生に大変喜ばれる量です（笑）　
　特にメニューに大盛りは有りません！とのコメント！が書かれてるチャーハンは凄い！　通常チャーハンと言えば半丸のご飯ですが、其れが２ヶ付いて来ます。２合飯は有りそうです。（写真が無いのが残念！）

B級中華の定番　ニラレバ炒めです、此れも御覧の通りです、味は期待を裏切ら無いのです、最近ラーメン店と高級中華料理との中間に位置する気楽な中華店が少なく成りました、それは、ラーメン其の物に重きを置き　その他の中華メニューを作ると中途半端に見えるからなのか？　
　ラーメンで勝負する店が増え、ラーメン以外のメニューが姿を消す傾向が強いようです、故に此処東峰飯店には此れからも頑張って欲しいと希望します。

一般公開して無い造り酒屋さんに入る機械は滅多に無いのですが、今回は知人の上三川町で元造り酒屋　永井さんの紹介で　御親戚が新潟で酒蔵を経営し今でも昔ながらの製法で酒を造って居るので　是非近くに行くので見学をさせて頂きたいとお願いして実現しました。　蔵に入ると一杯に広がる酒麹の匂い、そして涼しい気温と湿度が洞窟の様な感じです、その中に沢山の酒樽が並んで居ます、以前は木の桶で造って、その後写真のホーロー制の桶に成り、最近はステンレスだそうです、写真のホーロー桶はなんと５０年前の製造です、造船所で製造され内部をホーロー処理され新潟に運ばれ現役で働いて居るのですね！　５０年と言うと長い気がしますが、回数で言うと５０回しか使って無い事に成りますね？　ご飯を炊く釜で言うと２ヶ月以内でその回数に達してしまいます、故に此れから更に長く使われて行くのでしょうね！
　見学の後、生酒を試飲させて頂く事に成り、生酒は２月に出来て冷蔵庫に入れても最大３ヶ月以内に胃の中に入れて欲しいとの事でした、販売される生酒と飲み比べると、処理をして無い生酒の美味しさにビックリし、それも３ヶ月の旬で有る事、此れが日本酒の潔さ！と感動でした！　物流が発展しても御当地で無くては味わえ無い物が有るのですね！　
　暖かい接待に感謝です、色々ご馳走様でした、また春の旬が楽しみです有難う御座いました。

先日の柏崎市「木村茶道美術館」から宿泊する直江津に移動しました、直江津は来年のNHK大河ドラマの主人公謙信の側近「直江兼継」から名前を取った港町です、駅を降りるとドラマ名の入ったのぼりがはためいて居ました、来年は沢山の人がこの町に訪れる事でしょう　そんな地元で美味しい物を食べるべく、上越市東雲町２丁目に有る「割烹　高はし」にお邪魔しました、新潟各所の美味しい地酒と近海の海の幸を堪能！　特に佐渡沖の天然真鯛のカマの所が最高でした　美人女将さんの話では捕れたてを生き締めにして鮮度を保ってるそうです、写真の親方は京都の料亭で修業をして地元直江津で店を出したそうです、店も素敵でした　酒蔵さんの紹介と言う事も有り良い店を紹介頂き楽しい一時を過ごす事が出来ました　有難う御座います。　　次回は酒蔵のご紹介を！

背の高さ位の”おかもち”を担いで居ます、昨日行ったラーメン店の中に飾って有る写真です、昭和３９年頃と言う話ですが、出前から帰った主人を妹さんが撮った写真だそうです、元々そば屋さんで、東京で修業をして居た時にはこれ以上の高さを担いで自転車に乗って居たそうです。　元そば屋さんと言う事も有り、手打ち麺がそば風でとても美味しい！　

昔ながらの味で、癖に成ります、休日は決めて居ないと言うオーナーさん、高齢の為不定期に店を閉める時が有ると言う、何とも言えぬ懐かしい味で身体も心も温まる！

この店の佇まいが何とも言えません。
宇都宮市大谷街道沿い、宮環そば、「福建正」11:00〜14:00
此れからも元気で美味しいラーメンを提供して欲しい。

赤い宝石の様な、綺麗なさくらんぼです、６月〜７月中の休日は東北道村田JCを左に曲がると、山形道は多くのバスが連なり驚かされます、この時期沢山の方々がさくらんぼ狩に出掛ける様です、さくらんぼが嫌いな人は少ないと思いますので、高い物を食べ放題で頂く事は、子供がお菓子の城に憧れるのと同じ様な物でしょうか？　機会が有れば自分もさくらんぼ狩りに出掛けて見たいです。

近くのお寺に有る樹齢２３０年のしだれ桜の年に１度の晴れ姿です、巾は２０ｍ以上、高さは１２ｍ位の巨木です、郊外の何も無い場所にライトUPされ枝が静に揺れて居ます、多くの方々がカメラを向けて居ました、桜の木の寿命は余り長く無いと聞いてますが？　大切に略され、枝を受ける柱に支えられ浪々とその姿をさらして居ます、

一昨年前に氏家町と喜連川町が合併しさくら市に成りました、市の名前に因み公園に多くの桜が植えられて居ます、鬼怒川の辺に勝山城後が有り城跡公園の周りにも沢山の桜が植えられて居ます、未だ若木の桜で風格が有りませんが、並木を形成し、此れから数十年後は桜の名所に成る事でしょう。　

アイスクリームは夏冬関係無く食べる物と成ってる、冬に雪も降らず異常乾燥注意報が出る関東地方で有る為か？　喉がアイスクリームを無性に欲しがるのです、それと食べるのにゆっくり食べれます、夏のソフトクリーム等は垂れない様、素早く食さなければ成らない！　”自分のペースで食わせろ！”と思わず言いたく成る。　それと冬場のスキー場でも寒いのにアイスが食べたい！何故だか解りません？　単なるアイス好きなのかな？　最近食べて無いのですがバニラアイスに暖かいエスプレッソかけて食べるのが大好きです。（ミラノ食堂のが美味い）

松花堂弁当は、懐石料理の流れからで、幕の内弁当とは違う、十字の仕切りをして有り、隣の食材と混ざらぬよう、種入れ箱や、画材箱から考案されたそうですが　懐石の流れをくむ松花堂弁当の名前をイタリアンと合体させたのは、単にイタリアン幕の内と言う響き寄り、イタリアン松花堂の方が高級感が有る為と思われる、ホテルのランチには相応しい名前だ、そして肝心の中身もボリュームが有り色々楽しめて嬉しい、因みにデザートとコーヒーが付いて￥１５００でした。　ユッタリランチは、サービスと雰囲気の良いホテルランチが良い、何故か旅館タイプの和風にはお得なランチが少なく昔から不思議に思う、洋食には早くからランチタイムサービスが有ったが、蕎麦、とんかつ、寿司屋等の店にランチタイムが出て来たのは極々最近で、未だにそば屋には少ない。考えるに蕎麦は昼に食べる物で夕食にはボリュームが少なく、その稼ぎの殆どの昼の時間にサービスをしなくても？　逆に洋食の重い食事は夕食がメインで昼の客は夜に来てもらう宣伝要素が本来の意味でしょうが？　今や消費者はランチはランチで、その店の高い食べ物を食べに夜足を運ぶ人は少ない。　消費者が賢く選択をする時代に成ってるのです。　住宅も同じ？　本格和風は安売りはしないが、洋風建築には激安な物が沢山有る。　着物は高く、洋服は安い、そんな事まで考えるのは、ユッタリとした時間の流れるホテルランチだから？　

全国に有名御当地ラーメンが有りますが、福島県は、喜多方と白河が有名ですね！　会津ラーメンとか飯坂ラーメンと続き続々と町興しにラーメンが出て来ますが、少し無理やりの様な感じです。　写真の白河ラーメンは福島市内に有る店で、地元の人に連れて行って頂きました　白河ラーメンと佐野ラーメンは何処か似てる印象でしたが？　麺のこしの違いが有る様ですね？　自分は細めんが好きなのですが　この手の麺の中ではこしが有り食感もとても良かったですね、使ってる海苔が高岡屋ブランドの海苔を使い店主の拘りを感じました。　”美味しいラーメン”と一言で言っても人其々に好みが有り、スープはサッパリ系〜コッテリ系で麺が細麺好きか太麺好きか？　その他に、塩、醤油、味噌、油、本当に多種多様で有ります。　言える事は、本場の中国寄り日本のラーメンが可也進化して居ると言う事です。　但し１時間も並んで食べようとは思いません、ラーメンに掛ける情熱が無いのでしょうか？　

お待たせ致しました、先日の焼きそば「かまぎん」さんの
レポートです、写真を撮る為出掛けて来ました。（笑）

肉玉子焼きそばです　写真が下手で雰囲気が伝え難いですが
味の付いた肉が、チャーシュー麺の様にのってます
此れに、味噌汁と、漬物が付いて居ます。
麺の触感が何とも言えません。

続いて、ランチメニューです、並焼きそばに、ミニキムチ丼が
付いて、味噌汁、漬物です、因みにベニ生姜と白コショウを
かけてしまいましたが、素の状態では有りません。

最近気が付いたのですが、宇都宮は他の町に比べて焼きそば屋が
多い様な気がします、何故かは解りませんが？

もしかすると、市内オリオン通りの焼きそばやさんが発祥？
恐らく５０年以上焼きそば専門で営業してるのでは？

懐かしいと言えば、御本丸で売られた、ロールお好み焼き
クレープの様なお好み焼き！　これも非常に珍しいと思う
他に有りますかね？　グローバルな時代に埋もれた文化

メジャーでは無いお陰で、地域独特と言う物は例えば
北海道「室蘭の焼き鳥」！豚肉、玉ねぎの焼き鳥！
鳥では無いじゃないか？と突っ込みが入りそうですが？

最近有名に成ってしまった、「静岡おでん」！

いわきの「貝焼き」！（ハマグリにうにをのせて焼いた物）

山形庄内の「麦切り」！うどんの様な違う物？
その他まだまだ沢山有るので、此れは別の機会にします。

昨日に続き、写真が有りません
怪しげなレストラン「とっちゃん家」に行った報告を
怪しげな車屋さんに　すると自分が教えたラーメン屋さん
に出掛けたと、言っていました
お互いに　美味しい物には腰が軽いのですね。

色々美味しいラーメン屋さん情報を交換しているうちに
美味しい焼きそば屋が有るという話で　それは
宇都宮の東警察署のそばで、旧４号線の安全タクシー前
「かまぎん」本店「釜銀」は那須烏山市で宇都宮店は
２〜３ヶ月前に出来たばかりだそうです。

早々に食べに行く、お勧めの肉玉やきそばを注文すると
どれにも、漬物と味噌汁が付く、肉も豚バラにソースで
下味の付いた物が５〜６枚乗って結構なボリュームでした
何と言っても肝心の麺が自家製で、輪ゴムの様な細さと
歯ごたえで美味い！

太い麺の焼きそば屋は多いが、極細の麺は確かに無い！
写真が無いのが残念！　次回に期待
そんな話を、客と話をして居ると、また新たな情報が！

那須塩原温泉に「元祖スープ焼きそば」？？？？
ラーメンのスープに、ソース焼きそばが入ってる？
キャベツもソースで炒めてスープの中に、、、？

想像するだけでも、胃がもたれそうなのですが？
それが癖に成り美味いとか、しかもその店が昆でるので
周りでも、スープ焼きそばを始めたそうです。

積極的では無いが行ってみて報告します。

面白いレストラン情報を聞いて、昨日行って来ました
情報は、自分の車のメンテをお願いしてる車屋さん

其処の社長さんが可也　個性的な人ですがその社長が
変な店を見つけたと言うので話を聞くと、、、、

　ある日郊外をドライブして居ると　ベニヤに書いた
　小さな看板、名前が思い出せないが、親父を方言で
　言うような？　そんな名前だったとかで。　

　その小さな看板に誘われる様に行くと、少し大きい
　看板に、カルボナーラ？　カツ丼？　ちたけうどん？
　益々怪しい！　

　川の堤防沿いに有る農業倉庫の様な、もの凄く古い！
　それも竹林に飲み込まれそうな建物にトリコロールの
　旗が？　でもカルボはイタリア？、カツ丼は日本？
　
周りは那珂川の支流で、山と田んぼの他は何も無いそうです
地図を書いて貰い、出掛けると、確かに看板が有った
「とっちゃん家（ち）」と有る、オヤジでは無くとっちゃん？
父ちゃんの意味？　暗闇にライトUPされた建物は何か
引きつける物が有ります、煙突からは煙が出て雰囲気は良い
例えれば、北の国からの五郎の家の様な佇まいです。

大きな鉄扉を開け中に入ると、６人の客が居ました
何と無く洋食の雰囲気の有る、居酒屋？　何とも異空間
其処には、若いコックさんとお祖父ちゃんコックさんが
料理を作ってました、

席に案内されると、湯飲みに入ったお茶？が出て
お通しの山菜とキノコの盛り合わせが？（何屋？）
メニューは、限定コース牛肉のディアブロ、サラダ、スープ
パン、プリン　隣には、エビフライ、ハンバーグ、焼肉
カツ丼、ちたけうどん、その他？　何とも無国籍です

通しの山菜を食べながら、限定コースを頼もうとすると
２０食完売だそうです、カツ丼と言いたいが、エビフライにし
出て来て食べると、普通に美味い、隣の席も美味しそうです

オーナーさんに話を聞くと
宇都宮、東京と修行をして宇都宮で２０年レストランを経営し
一年半前に此処（旧発電所）を購入して店を始めたそうです。
昔から、山菜、キノコ等を採取し、畑ではヤーコンを栽培し
それらの物を使った季節の料理を中心にメニューを作ってるそうで

学校でも、教壇に立ち、店にはフランス語で書いたレシピ本とか
生徒さんからの寄せ書き、何とも人望の有る方で、面白いのです

店の名前はオーナの敏夫さんの　あだ名「とっちゃん」に起因
今度は昼に行って写真を付けたいと思います

帰りは、塩付けのキノコと、ヤーコンを沢山頂きました。
店の外まで見送られ「とっちゃん家」を後にしました。

皆様は　昨日は七草粥を食べてでしょうか？
私は食べてません、子供の頃から習慣が有りません

正月番組でNHKでイチローの密着取材を放送してました
その中で、結婚して７年だか８年だか忘れましたが
朝、昼一緒の食事が全てカレーライスで、遠征にも
冷凍した自家製カレーを持参し毎日食して来たそうです
そして此れからも変らないそうです。

自分もかれーは好きで、毎日でも良いと言うが本当に
イチローは毎日食べてる、、、、？
家の犬も毎日同じドックフードを食べている？

思うにイチローの食事は、食事に非ず！　エサなのでは？
色々な変化を楽しむ食事ですら、ルーティーンの一部なのだ
また　違う物を毎日食べる事の方が信じられないとも言ってた

偉人は異人で凡人では無い、豊食は人を怠慢にすると言う
精進料理も質素では有るが、工夫に寄って満足が得られる
味覚は感性を豊にするとか、食育とかの昨今、この番組は
子供にカレーだけを食べても世界一に成れると言う子供を
増殖させる様な気がして成らない。

PS　カレーはルーで、カツカレーなんてNG！信じられない！
　　ご飯と、ルーの量が寸分違わずにしないとダメみたいでした。

伊勢の方々も年越しには蕎麦を食べるのでしょうか？
特に伊勢うどん屋さんは？

細く長くの縁起で有れば、ラーメン、冷麺、春雨、なども
同じ様な気がするのですがね！

そこで頂いた伊勢うどんは年始に食べるには丁度良い
ご馳走で疲れた胃袋には、七草かゆを頂くまでの間に
シンプルで優しい食べのです。

昨年始めて参拝した伊勢神宮を思い出しながら
いただく、うども良い物です。　ご馳走様でした。

ミシュラン東京が発売されて、色々と話題に成ってますが
本当の日本的もてなしの料亭とかが入って居るのでしょうか？

調査対象には　どんな基準で選出されたのかが疑問です
日本的　本当のもてなし料理の真髄は、懐石料理だと思う

贅沢な素材寄り、客の為に事前どれだけ時間を費やすか　
其処に日本人の持て成し方が有り、それを控えて出さない

そんな禅問答の様なニュアンスを表現した事が解る筈も無く
多くの日本人も忘れてる感覚では無いでしょうか？

お茶を始めて、日増しに気付く事　それは日本人とは、、？
人とは、、、？　自然とは、、、？　心とは、、、？　
シンプルで奥の深い哲学的心境に成って行く事です。

東京ミシェランに寿司屋さんが入って居ますが、元来すしは
江戸のファーストフードで、ハンバーガーショップが星を
貰う様なものです。

アジアのミュージシャンで初めてロックの殿堂にB'sが入った
それと時を同じくして、新聞でミシェランが日本のレストランを
紹介し、ヨーロッパ、NY寄り遥かに沢山の店が星を得ているとか？

調査した３人の外国人と２人の日本人で、特に日本食の店の
評価が甘いと言う、トイレは、ビルの共同トイレとか
フランスで格付けでは有り得ない店も３つ星を獲得してるとか？

確かに、甘味とか辛味とかの味覚に、最近外国のシェフも
うまみと言うのが有るらしいと言う事に気が付いたとか？
極薄味の日本料理に、外国の調査委員がどう判断を下したか
興味は有るが、其の味が基準に成り、味の伝統が崩れる事が怖い！

日本食の紹介店の殆どが、日本料理店で、洋食店の評価は辛い
それは当然と思われ、　以前イタリアに行った時に
何処の店もパスタのゆで方がアルデンテ！　至極当たり前の事で
日本人が上手に米を焚くのと同じ事で、さして驚く事でも無かった。

故に外国に広く紹介される日本食の店は、店の小さな寿司屋さん
カウンターのてんぷら屋とか、狭い店も日本文化に敬意を持って
星が付いたそうですが、、、？　外国の旅行者に間違った知識を
与え無いかと心配している。

最近朝夕が寒く成り食欲の秋と相まって
鍋の恋しい季節に成りました

先日竣工のI邸でスキヤキパーティーに招待され
美味しい肉を美味しい卵で頂きました！

鍋も地方に因っては色々違いが出て来ます
北海道は、ジンギスカン鍋が一般的で
稀にスキヤキでも牛肉では無く、豚肉が多いのです

特に室蘭の焼き鳥は、玉ねぎに豚肉と言うのが一般で
自分も子供の頃は豚肉のスキヤキでした！

石の照明に見えますが、岩塩のタワーです
レストランの入り口のオブジェです

この岩塩を挽いた粉状の物がピンク色の塩？
レストランのメヒコで売ってる物と同じかな？

ソルトレイクとか、海外の塩の産出は規模が違います
日本と言えば、塩田から細々と生産、大陸には適いませんね

日本の天然塩は高いコストが掛かってるからね、
岩塩もミネラルが豊富で、それで値段が安いので勝負に成りません。

やっと引っ越したblog２で落ち着きだした時期に９月から
３０MBだった容量が１００MBに３倍以上UPしました、此れなら
このまま後３年行けましたね！　残念！

と言う事で、二束のワラジを続ける事にします。
此方のBlogも宜しくお願いします。

　等blogでは、週４〜５建築を中心に投行をして行きます　そして
　喜多blog２は、週３回車の話題を中心に行きたいと思います。
　それぞれ住み分けを行います、重心は此方に置きます。

今日の写真は、自分の好きな蕎麦の写真です。
勿論自分もそうですが、もり蕎麦が基本です

しかし、この冷たい肉そばは、鳥出汁の冷たい澄んだスープに
少し固めの鶏肉が入って居ます、スープの味が絶品です

ここ３年週に１度は食べたい物ですが、中々食べれません
山形（河北地方）にお出掛けの時に是非食べて下さい
　注　冬でも冷たい肉そばがお勧めです、

因みに山形は冷しラーメン（冷し中華とは違います）が
有名、今年の夏に猛暑記録を群馬に変わる前は７０年も記録が

そんな猛暑の山形盆地で、ラーメンも冷たく、スープが
濁らず澄んで作るのがコツが居るそうです。

カレラと言ってもポルシェでは有りません
　漫画モーニング「神の雫」で話題に成り、
　先日は島田伸介のTVで１万で飲めるロマネ？と言うコーナー等
今では可也入手困難なワインの１つに成って仕舞いました

受け売りウンチク
　カレラはブルゴーニュでワイン作りを行っていたオーナーが地質から
　葡萄の品種も同じ物を使い作り手が同じならば、同じ味に成ると言う
　コンセプトから出来たロマネの廉価板コピー商品だそうです。

自分はワインの事は解りませんが、昨年有るワインに出会い
　予想を遥かに上回る味、香、ワインの事など興味が無かった
自分が１杯でとりこに成りました、そしてその銘柄が気に成り
　今春のFoodex　Japenで早々に３人でワインのテースティング
先ずそのワインを飲んでから他の有名ワインとの比較をしました
　一人がお気に入りの銘柄が有り飲んで見ると比較に成りません
そうは沢山飲めませんでしたが、何れも同じ様に３人の意見が
　同じで全く勝負に成りませんでした。

それは今は何とか安く手に入りますが、ネット上で告知すると
　品切れ必至と予想される為、興味の有る方は教えますので
連絡下さい。

　最近気温が高く夏日が続きますね！
暑く成ると無性に食べたく成るのにカレーが有る
　自宅で作る夏野菜カレーとかもそこそこ旨いが
お勧めは、目黒駅西口から権之助坂方面に１５０ｍ位歩き
　歩道橋の南のビル２階に有る北インド料理「ルソイ」がお勧めです

自宅では出来ないナンが絶品で此れだけ食べても納得する、
　タンドリーチキンは程々のスパイスが効いて食欲をそそる
写真左に１/４残ってるのがピッツアの様な物（名前は忘れた）
　カレーは黒いのがビーフ、右がチキンで上がシーフードです
どれも美味しいのですが、此処に無い羊のカレーが好きです、
　右上の白い物が小麦粉を薄くパリパリと焼いた煎餅の様な物
無性に食べたく成ってきた、、、。
　店に行ったらオーナーの”サティーさん”にお勧めを聞くと
流暢な日本語で色々教えて貰えます、ついでに「ボーイ」大きく
　成りましたか？と聞くとビックリするので聞いて見て下さい
では良い汗をかいて下さい。　

PS　其の内ボーイの写真をUPします。

　連休に入る前に会社の冷蔵庫をスタッフが片付け　
可也以前にロシアに行った時に買ったキャビア発見
　処分を兼ねて開封！　
数年の時を経て当時試食した風味を辛うじて保って居た
　早速、リッツを買って皆で試食をし２種類を食べ比べた
小粒で塩分が多い物と、大粒で薄味の物に分かれている
　其々旨いが、塩分の多いものは近い内にサイゼリアで
こっそりペペロンチーノに混ぜて食べてみたい２９０円の
　スパゲッテーが豪華に美味しく成るだろうか？

　今の時期は友人が中国で奮闘中です、写真は中国上海から車で２時間
北東に向かい途中大河長江（揚子江）をフェリーで４０分かけ渡ります
（川と言っても瀬戸内海位の巾が有り）　川の概念が変わります　
そして更に車を海の方に走らせる事２時間南通と言う町に焼き海苔の
　加工場に行き、そこから海迄１時間近く車を走らせると連運港と言う
海岸の町に着きます、其処が中国の海苔の銀座と言われる養殖場が有り
　其処で撮った写真です、黒い塊が海苔です、詳しくは友人の会社の
ホームページを御覧下さい。http://www.takaokaya.com/index-j.htm
　
　戦後日本人が「欧米か！」と突っ込まれる様に、アメリカの小麦、コーン
その他の輸入食品に慣らされ今では年配の方々迄、ハンバーグ等を食し
　朝食がパンとコーヒーと言う人も少なく有りません、
今中国も高度成長を続け、外国から多くの食文化を輸入して居ます、
　大都市券は日本と変わりません　そんな中　コンビニのおにぎり、
回転寿司が日本食の代表選手の様です　その食材で海苔が使われ消費され
　ます、そして海苔を食べる習慣の無い人に習慣を付ける事、例えば子供に
海苔のふりかけを食べさせて、将来の消費者に育てる事で、海苔の消費量を
　増やそうと頑張って居る訳です、日本で減った分を世界で増やす、全体に
消費量は増大させると彼は大陸で頑張って居るわけです。

PS　ちょっと困るかな？
日本食文化を理解して、マグロの美味しさを知り、１０倍以上の胃袋が
　マグロを求めると、絶対量が決まって居て、世界的に漁獲量制限に成り
日本でマグロが食べられなく成る日が来るかも知れません。

先日のFoodexｰJapenに出かけた時に感じたのですが、酒のラベルて面白いですね！
　日本の焼酎も色んな演出で高級感とかこだわり、単純に新聞紙に包み少量手作り感を出したりしますが、日本人的（私的）ににワインの印象はフランス料理＝高級料理の時に、カッコをつけて飲む御酒から、最近はイタリア料理に気楽に飲む安いワイン、サイゼ○アの影響か少し気楽に成った気がしますが、矢張り気取ったイメージが多く故にテーブルサイドに置いて絵に成るラベルも重要な演出に一役かってるので、故にデザインのウエートが重要でしょうね、この写真はドイツのワインメーカーのブースでラベルが素敵でした、テースティングはしませんでした、何故ならデザインは素敵でも味は普通の様なて　自分はワインの事が解らないもので、、、味は飲んでみて下さい。

昨日幕張で開催のFoodexと言う食の見本市に行って来ました。
　ミニ世界食べ歩き旅行と言う感じで、ＵＳブースに出展の
友人と一緒に各国のブースを見学（試食）絶対に外せないのが
イタリアでした、各国の色のイメージとか、デザインはトテモ
面白く食とディスプレーが面白く、其の国に行った感じに成ります
、ワインの試飲でトテモ良い気分に成りながら、つまみとワインを
交互に頂き最高でした。　金曜日迄開催してますので、
　是非出掛けてみて下さい。

昨日社員研修旅行で山形蔵王の樹氷を観に出かけました、
今年は何処のスキー場も暖かく雪不足気味ですが、蔵王には必要十分の雪が有りました、お目当ての樹氷は山頂部に北側から見ると、何とかそれらしく見えました、殆どの社員は樹氷を見るのが初めてで”感激！”自然を感じた後は宿泊の温泉旅館直行。
今日の写真は　湯坊いちらく作って居るのがサクランボを原料とした綺麗なワインカラーのビールです、味はホンノリ甘味が有りビールの苦味と微妙にマッチして口開けとして飲み易いものでした。
　その後は皆スーパード○イを皆飲んで居ました！（結局口に馴染んだ物が良いみたい）色々な建物と、自然を経験の２日間でした。

先日お客様の所にお邪魔して　奥様の手料理であんこう鍋をご馳走に成りました。
美味しいと噂を求めて色々な所で頂きましたが、今回のあんこうが格別でした。
その時にスタッフがご馳走に成った、珍しい焼酎だそうです、赤い方が蕎麦で
黒い物が芋だそうです、何でも特長の有る容器を飾りたいと言うご主人の思いを
カッコ良くディスプレイ出来る棚かケースを考えたいと思います。
ボトルに、チリ、ホコリが乗っては活けません、故に飾り方も慎重に考えたいと
思います、家は少しづつ進化して行くと言うのが自分の口癖です、楽しい計画が
大好きですどんな風に進化するかジックリ楽しみましょう。

１２月３１日にお節を食べます。
これは、北海道に住んでいた時の習慣を真似たのです。
北海道は年越しの３１日に１年で一番のご馳走を食べるのです
更に年越し蕎麦？　とても食べれない！　
故に　３１にお節も頂新しい年を待つのです。
　元日は、雑煮で十分です。動かないですから。ハイ。

世間はクリスマス色？　打ち合わせの後食事でもと言われ何処か知りませんか？　何時も行って居る囲炉裏の有る蕎麦屋さん電話するも出ない！　次の蕎麦屋も出ない、次に知人のレストランにＴＥＬすると、
　　何人？　　　　　　　　　　　　　３人だよ！　
　　コースメニューで良い？　　　　　何で？
　　今日はクリスマスコースだけ　　　そうか！
　　予約する？　　　　　　　　　　　男３人では、、、、
そして近くの蕎麦屋で５時３０分から　９時近くまで盛り上がりました
店も空いて居ました、クリスマスに洋食は一般的ですので蕎麦屋さんで良かったし、空いて居たので気楽に長居できました。
仕事の話は少しですが、人柄を理解し合いベストチョイスを目指したいと思うのでした。


　　

ピザの店も沢山有り、宅配ピザのレベルも可也UPして美味しく成りました
自分が食べに行く宇都宮市内のAnjyo（アンジョウ）さんは本格的に薪窯で
焼くピザが食べられます。　
　燃料を薪にする理由は、自分成りに感じた事は、薪の香りが
生地に付き何とも食欲をそそります、ガス窯で有れば温度調節が簡単だろうに
美味しさの１つが拘りに有るのでしょう、　拘りが好きな自分にはたまらない
ご馳走です。　
　日本人のご飯を薪で釜で炊くのと似てるかな？　電気、ガス、
ＩＨ釜は微調整が利くので、大きな間違いは有りませんが、焦げが？
　最近のＩＨ釜はオコゲコースがチョイス出来る物も有るそうですが如何な
ものでしょうか？　
　ＴＶでＶ６が昔の田舎暮らし体験を見せて居ますが非常に羨ましいです。
自分にはキャンプ感覚のローテク生活が、何とも憧れてしまいます。

先日頂いたイチゴです！
こんな梱包初めてです、
とても貴重な果物に成ります。
とても美味しく頂きました。

栃木は確かイチゴの生産量で１位？　
　その昔、イチゴの苗は寒さから暖かく成ると
春と感じ花を咲かせ実を付けるので、
日光の戦場ヶ原と言う所は標高が１５００ｍ有り
気候が北海道見たいな所に苗を上げて置いて
平地に下ろしハウス栽培をすると、春と勘違いして
クリスマスの頃に実を付けるのだそうです。
　
最近は、各農家に大型の冷蔵庫で気温差を出し
今では１２月が収穫量の大半を占めて居る様です。

蕎麦会席を先日スタッフの送別会にしました
何処となく見目さんに似ています、家ネタですが！
　
それもお座敷蕎麦打ちの実演です
護国神社の神主さんの紹介と言う事も有り
護国会館の座敷をお借りして出張して頂きました
更に神主さんも同席して頂き為に成る話？も聞けました。

こねる事２５０回〜３００回およそ８分〜１０分
するとこんな感じの物に成り下には空気出しのへそが有ります。

２つ折にしてこの広さ＝薄さです、
細い蕎麦には薄く延ばすのが
コツと言って居ましたが！

写真の店は、上海の新世界に有るショットバーで上海に行くと必ず寄るお店です、外壁は古レンガ積みで内部が古瓦の平と波の使い分けが素敵で、自分も以前から試して見たかった事を実現して居ます。
この地域は古い中国を感じる事の出来る数少無いスポットです、日本の赤レンガ倉庫周りの様にノスタルジック＆モダンでとても居心地が良いのです、本当に古いレンガは殆ど無くアミューズメント、ディズニーランド状態ですが、各店舗のデザインが其々個性が有ってセンスの良い店が多いですよ、此れは私的感想ですが殆どが海外のデザイナーの作品でしょうね！

先日山形で、山建の社長様にご馳走に成ったお店です、
この店は山形の若手建築家と山建さんのコラボでとても
居心地の良い自然素材を大切に使った素晴らしいお店でした。
店内を自分の好きな和モダンな空間に統一され、小部屋が５ヶ？
カウンター６人？位の規模で、写真は、其の中で椅子の個室です
壁は和紙の市松貼りで、障子、竹格子と建具も色々で趣が有り
大好きに成りました、そして何より蕎麦所山形です！　
〆に女将の手打ち蕎麦人数分打つのです（カウンター席から見える）
それを頂いて満足して帰りました。
　女将さん、社長さんご馳走様でした。

２８日の予定が終了し、ピットの片付けを済ませ
本日の反省と親睦を兼ねた宴の始まりです


２１人の方が参加して、囲炉裏を囲みの酒盛りは乙な物です
日頃フランス式の食事（？）をしている自分には偶に良い趣向です
　この店はFの仲間の同級生が経営している３ヶの囲炉裏のみ店です。
偶に有名人がゴルフの帰りお忍びでいらっしゃるそうです、
看板も案内も無い、巾2,5ｍの行き止まりの砂利道沿いに有り
飛び込み客は考えられません！
　お勧めメニューは焼き鳥、鮎を焼きながら頂きます、
其の内にそばを打つ音が聞こえ、田舎そばが運ばれて着ます。
行って見たい方は当社広報喜多迄問い合わせ下さい。
地図と自分が案内で付いて行きます（笑）

明日も頑張るぞと人にガソリンを注入し続いて宿での２次会につづく。

オステリア　アンジョウに昨晩出掛けました！

今回も　Ｏ氏と指定席のカウンターに座り
以前食べた、鮎とカラスミのスパッゲティー旨かった、
今日も　お任せで何か美味しい物をとマスターに注文！

最初にカンパチのカルパッチョ　
オイルが良いと　車も人も調子が良くなります。

モッツラレラ無花果（イチジク）生ハム巻き

肉を頂き、今日のその時、シャコのパスタ！


マスター談
ママーマカロニーの宇都宮工場にイタリア人が来ていて
その人が、シャコのパスタが食べたいとリクエストが有り
マスターが４時間掛けて作った物で、原価割れしてるから
通常メニューには、乗らないそうです。
　巨大な５cm丸のパスタの触感が良く、最高の一品でした。

今日の反省　
食べ物の写真を撮るのに、食べる前が良いでしょう？
食いしん坊の自分は何時も、撮るのを忘れ食べ終わってから
仕舞った！　そして本日も最後の一品のそれも途中で
焦って撮った物です。　反省！

先日打ち合わせに、施主様、監督様、E様とお邪魔した、
トーヨーキッチン青山ショールームです。

打ち合わせの、担当様には色々と面倒な注文をしてしまいましたが
宜しくお願いしたいと思います。
　今物件は、施主のご主人が料理が大好きで、経っての希望で有る
究極の道具の選択と成った訳です、
　他は何も要らないから、キッチンだけは此れを使いたい！
　（普通奥様が言うフレーズ！）
自分も好きなデザインですので、イタリアの車が観えるガレージに
隣接のキッチンから出来る料理は勿論イタリアン、、、？
　何れにしてもご馳走してくださいね！

注　写真のセットでは有りません！　向後期待！

昔から有った飲み物で、サイダー、カルピス、コーラー
色々有りますが、その他で、飲み物でラムネを外せません！

　夏祭り、店の水の中に入ってるラムネを、懐かしく思います。
サイダーとも違う、駄菓子屋の味？　栓を抜いて直ぐに口に運ぶ！
最後にビー玉が欲しくて、ガラスの容器を割りました。

最近のラムネは、プラスチックの飲み口ですが、ビー玉を取る時は
逆ネジですので、ご注意！　
　天然の岩魚とラムネ？組み合わせが違いますが何故か皆で注文。

日曜にF1GPでジェンソン　バトンが１４位スタートで見事優勝！
実は　ホンダが３９年振りに優勝した瞬間でも有りました。

その夜、F1が始まる前に、以前に紹介した、ピッツアが美味しく
バトンの来た店「ピッツェリア、ダァ、アンジョウ」の本店で
「オステリアアンジョウ」のカウンターで　マスターお任せの
料理に舌鼓を打ちながらの、F1（車）談議に華を咲かせて居ました。
（話は何時も車の話が殆どで　殆どお馬鹿な人種です）

しかし　良い意味で　予想を裏切られ　嬉しいホンダの優勝！
日本メーカーの先駆者の面目が立ったのでは？
最近トヨタが速いですね。

写真は地元の鮎を使った塩味のスパゲッティ−、
アンチョビ、より淡白な鮎にカラスミノソースがからみ
香の良い一品でした。

昨日の下界は３２度を越す熱さ
日光中禅寺湖にキャンプをして居た
友人ファミリーの招待を受けて、「表敬訪問」

海抜１０００ｍに有る中禅寺湖は２１℃の気温で
寒い位です。

そこで待って居た小さな漁師君
彼の収穫を鉄板で調理して頂きました
写真では大きく見えますが、
実は川海老で体長は最大でも５ｃｍ位です。
それでも　自然の調味料をたっぷり加えてのランチは格別でした
　小さな漁師君ありがとう！

今年の土用のうしの日は熱く無く、
何時の間にか過ぎてしまい、うなぎを食していません！

でも土用にうなぎを食べるかと言うと食べません！
混んでるし、質も良く無いしね。（ひねくれ者故）

少し日を置き、食べに行くのですが
自分が行くうなぎ屋さんは　宇都宮の割烹「柏」という所です
割烹ですので、うなぎ屋さんでは有りません、悪しからず。

此処の親方が言っていますが、
”うなぎの美味い店は沢山有るが、米が、、、、。”

今日の写真は　浜松でうなぎを食べた帰り立ち寄った、
三島の桜屋さんのうな重です、うな丼と同じ値段です（高い）
故に重を頼んでしまう小市民。
何でも江戸時代の創業とか？　確かに”うなぎ”は美味い、、、。

子供の頃、他人の家に行くとウイスキーのボトルが飾って有りました、父が御酒を飲まない人でしたので、お決りの海外旅行土産の洋酒を貰えませんでした。
　故によそのお宅に飾って有る洋酒に目が行くのでした、子供心に高い御酒はとんでも無く美味しいのだろうと想像し、こっそり封を切ってしまおうかと言う衝動に何度も駆られました。
　定番は黒のジョニ−、ナポレオン等が誇らしげに飾って有りました、そしておしゃれな伯父さんの家は其の前に通常飲んでる角ビン、庶民的にはニッカ、トリス等が有りました、当時は酒税法が違い、この手が非常に高かったのです、焼酎が安いお酒の定番で今は考えられません、故にウイスキーとかブランディーを飲む人は年齢が高いのでしょうか？　今は焼酎は若者の御酒に成って居るのが不思議です。

そんな少年が外国の文化に興味を持ち身近に買える世界の物がウイスキーのミニボトルでした、細部まで意匠を再現し何本か集めて並べると、何故かワクワクするのでした。（大人の世界に憧れ？）